Filippo Palumbo racconta Sinapsi Pizza e Grill
Atmosfera sofisticata, versatilità e accoglienza. Sinapsi Pizza e Grill è un progetto che guarda oltre il concetto tradizionale di pizzeria o cocktail bar. Alla guida c’è l’imprenditore Filippo Palumbo che ha trasformato un’opportunità in una nuova sfida imprenditoriale. Dal significato stesso del nome alla proposta gastronomica, fino alla nuova terrazza panoramica, Sinapsi punta a diventare un punto di riferimento capace di connettere persone, gusti ed esperienze diverse.
Filippo, come nasce il progetto Sinapsi?
“La storia di Sinapsi parte da lontano, dal mondo dello sport, in particolare dal tennis. Nel 2020 abbiamo acquistato un complesso sportivo che comprendeva anche una struttura ricettiva. Avevamo già avviato un importante progetto di sviluppo e acquistato attrezzature e cucine, ma una serie di rallentamenti burocratici e problematiche legate alla pandemia hanno di fatto bloccato i lavori. Nel frattempo si è presentata l’opportunità di rilevare questo locale, a pochi passi da casa, un posto che conoscevo bene perché ne ero cliente. Ho sempre creduto nelle sue potenzialità e ho deciso di trasformarlo in una nuova sfida imprenditoriale”.
Da dove nasce il nome Sinapsi?
“Tutto è partito proprio dal nome. La sinapsi è il punto di connessione tra cellule nervose e la connessione è il concetto che più rappresenta il nostro tempo. Siamo continuamente connessi, alla ricerca di relazioni, incontri e scambi. Abbiamo voluto creare un luogo capace di mettere in connessione persone, culture ed anche esperienze gastronomiche”.
Qual è la filosofia del locale?
“L’idea è molto semplice: chi entra da Sinapsi deve sentirsi libero di vivere il locale come preferisce. Può venire per un aperitivo, per una pizza, per una cena più strutturata, per un cocktail dopo cena o per condividere una bottiglia particolare. Ognuno deve poter scegliere la propria esperienza in base ai gusti e al budget. Vogliamo essere un posto bello, curato e accessibile”.
A chi si rivolge Sinapsi?
“A tutti. Alla famiglia che vuole trascorrere una serata insieme, alla coppia che cerca un ambiente accogliente, al gruppo di amici che vuole bere un cocktail dopo cena. Il nostro obiettivo è creare un luogo riconoscibile, dove le persone sappiano sempre cosa aspettarsi in termini di qualità, atmosfera e accoglienza”.
Quanto conta oggi l’esperienza gastronomica?
“Tantissimo. Pensiamo alla pizza: un tempo era semplicemente una cena veloce, oggi è diventata un’esperienza. Dietro c’è ricerca sugli impasti, sulle materie prime, sugli abbinamenti con vini e cocktail. È un prodotto popolare, ma attorno si è sviluppato un mondo molto interessante. Noi vogliamo valorizzarlo senza perdere il concetto di accessibilità”.
Come definiresti la vostra pizza?
“La nostra è una pizza contemporanea, con un impasto leggero e un cornicione pronunciato. Grande attenzione viene riservata alla stagionalità delle materie prime, tanto che il menu viene aggiornato periodicamente seguendo il naturale alternarsi delle stagioni”.
Anche il menu segue questa filosofia di versatilità?
“Assolutamente sì. Oltre alla pizza proponiamo una selezione di piatti e specialità che permettono di soddisfare gusti diversi. C’è una proposta dedicata alla carne e stiamo lavorando per sviluppare sempre di più una formula ispirata alla braceria americana, mantenendo però l’identità del progetto e la qualità come elemento centrale”.
Sinapsi guarda già al futuro?
“Sì, perché il nome stesso è stato pensato per poter accogliere sviluppi diversi. Potrebbe diventare un format più piccolo, specializzato in una singola proposta, oppure crescere in strutture più grandi. L’idea è quella di costruire un vero e proprio universo attorno al concetto di connessione”.
Inaugurata anche la nuova terrazza. Cosa rappresenta per il locale?
“È un passaggio importante. Abbiamo realizzato uno spazio aggiuntivo per accogliere gli ospiti in un ambiente ancora più suggestivo durante la bella stagione. La terrazza rappresenta un ulteriore tassello nella crescita del progetto”.
Eventi e intrattenimento fanno già parte della proposta Sinapsi?
“Certamente. Abbiamo già una squadra dedicata all’organizzazione di eventi e stiamo lavorando a una programmazione che comprenderà musica, serate a tema e iniziative speciali. Inoltre il locale si presta perfettamente a eventi privati, compleanni e occasioni aziendali”.
Qual è il sogno per Sinapsi?
“Continuare a crescere senza perdere autenticità. Vorrei che Sinapsi diventasse un luogo dove le persone scelgono di tornare perché si sentono a proprio agio, trovano qualità e soprattutto trovano quella connessione umana che oggi spesso manca”.
